玉石雕刻是一種古老且精細的手工藝，其步驟和技巧包括：
選料和剝皮。根據玉料的顏色、質地和形狀來選擇適合的設計題材，同時要考慮玉料的裂隙和紋理走向。
設計玉器。設計是雕刻過程中的關鍵步驟，設計者需充分利用玉料的顏色和紋理，同時避免明顯的瑕疵。
粗雕（做胚）。按照設計要求，將玉料雕琢成大致形狀，這一步驟是整個雕刻過程的基礎，關係到最終作品的成敗。
細雕和修整。在粗雕的基礎上，進行更加精細的雕刻，修正和細化輪廓和細節。
拋光。使用各種工具（如木片、葫蘆皮、牛皮等）和介質（如珍珠砂漿、氧化鉻等）對玉器進行拋光，以達到光滑溫潤的效果。
此外，還有其他一些特殊的雕刻技巧，如線雕、薄意雕、圓雕、浮雕、內雕、凹雕和俏色雕等，這些技巧各有特點，可以豐富玉器的藝術表現力。