泥鰍是一種營養價值高的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的泥鰍烹飪方法：
醬燜泥鰍。首先處理泥鰍，去除內臟和鱗片，並在身上斜切幾刀以便入味。用料酒、生抽、鹽和黑胡椒粉醃製15至20分鐘。然後煎至兩面微黃，放入姜蒜末、醬汁（生抽、老抽、冰糖、料酒）和溫水，中小火燜煮15至20分鐘，最後撒上青蒜段即可出鍋。
泡椒泥鰍。將泥鰍打理乾淨後過油，撈出放涼後儲存。熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。加入花椒、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜和白糖炒出香味。然後加入胡椒麵、白酒翻炒均勻，加入清水燒開，慢燉至水分快乾，加入鮮尖椒翻炒均勻後放入蔥和芹菜段，加入味素和雞精調味即可。
泥鰍燉豆腐。將泥鰍切段，豆腐切塊。生薑、蔥、大蒜放入油鍋炒香，加入料酒和清水，放入泥鰍和豆腐燉煮，最後撒上蔥花即可。
泥鰍蒸蛋。將泥鰍切段，雞蛋加鹽和胡椒粉打散。泥鰍放入蒸蛋中，大火蒸製，最後撒上蔥花，熱油一淋即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整。處理泥鰍時，重要的是去除表面的粘液以減少腥味。