75至80度 姜撞奶的製作溫度應以75至80度為宜。 這個溫度範圍有助於牛奶與薑汁發生化學反應，從而成功凝結成姜撞奶，在製作過程中，將牛奶加熱至80攝氏度後倒入含有薑汁的容器中，是姜撞奶成功凝結的關鍵步驟。