醃製姜鹹菜的方法有多種，這裡提供一種常見的家常醃製方法：
將嫩薑清洗乾淨，切成小段，放入塑膠袋中，加入適量的鹽混合均勻，醃放2~3小時至軟化出水。
將剩餘的嫩薑削片後，放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻，同樣醃放至軟化出水。
將醃軟的嫩薑用冷開水漂洗後，瀝乾水分。
鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水，煮至糖溶解後，放涼製成糖醋汁。
把嫩薑放入碗中，倒入糖醋汁，確保淹過薑片，拌勻後浸泡約2~3天。
食用時，可將醃嫩薑切片放入碗中，加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
這是一種簡單易行的醃製方法，適合在家製作。可以根據個人口味調整鹽和糖的量，以及是否添加其他配料。