炒嫩南瓜的常見做法如下：
準備南瓜。首先將南瓜清洗乾淨，切去頭尾，然後切成厚片或細絲，儘量切得均勻一些。如果需要，可以去掉南瓜籽和瓜瓤。
醃製南瓜。將切好的南瓜放入碗中，加入適量的食鹽和白糖，抓勻後醃製幾分鐘。這樣可以幫助去除多餘的水分。
準備配菜。一般需要準備一些蒜末、辣椒片（青紅椒）、薑末等，根據個人口味選擇。
炒制。首先在鍋中加熱適量的油，可以先放入蒜末、辣椒片、薑末等調味料炒香。然後將南瓜倒入鍋中翻炒，可以加入一些生抽、蒸魚豉油、辣鮮露和胡椒粉等調料，快速炒勻。如果使用大火快炒，可以在炒制過程中加入少許水以防南瓜炒焦。
出鍋。炒至南瓜變軟，根據需要可以加入一些雞精或味素調味，最後淋上少許芝痲油增加香味，然後盛出即可。
這是一種基本的炒嫩南瓜方法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。