嫩肉澱粉並不是傳統意義上的澱粉，而是一種含有木瓜蛋白酶的食品添加劑。它的主要作用是通過蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行水解，從而使肉類口感更加嫩滑，而不損傷肌纖維的彈性。嫩肉澱粉的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，而不是澱粉類物質。
需要注意的是，嫩肉粉（也稱松肉粉）與嫩肉澱粉是兩種不同的產品，前者主要含有木瓜蛋白酶，而後者則可能指的是含有動物性蛋白質的膠體物質，這種物質從動物的肌肉和骨骼中提取，用作增稠劑、保水劑和黏合劑。然而，根據搜尋結果和，嫩肉澱粉通常指的是含有木瓜蛋白酶的產品，而不是從動物肌肉和骨骼中提取的蛋白質膠體。
綜上所述，嫩肉澱粉主要指的是含有木瓜蛋白酶的產品，用於改善肉類的口感，而不是傳統意義上的澱粉類物質。