嫩姜的處理方法有多種，下面介紹幾種常見的處理方法：
涼拌嫩姜。先將嫩姜清洗乾淨，去除皮和不能食用的部分，切成絲或薄片，用鹽醃製一段時間以去除苦澀味，然後用冷水漂洗並瀝乾水分，放入調味料（如生抽、醋、香油、鹽、糖等）拌勻即可。
糖醋嫩姜。清洗並處理嫩姜後，切成薄片，用鹽醃製出水後瀝乾，製作糖醋汁（白醋或蘋果醋、白糖），將醃製好的薑片與糖醋汁一同放入消毒的玻璃瓶中，確保薑片完全浸沒於汁液中，密封保存。
醃製嫩姜。清洗嫩姜後，切成薄片或小塊，用鹽醃製一段時間以去除苦澀味，然後瀝乾水分，將醃製好的姜放入消毒的玻璃瓶中，加入白醋、冰糖、蜂蜜等調味料，根據個人口味調整，密封保存。
烹飪嫩姜。在烹飪時，可以將嫩薑切片或切絲，與其他食材（如紅辣椒、蒜頭）一起炒制，加入適量的調味料（如生抽、醋、香油、鹽等），製作成美味的菜餚。
以上方法均可使嫩姜的口感更加脆嫩爽口，且具有不同的風味。可以根據個人喜好和需要的口味來選擇合適的處理方法。