子排

子排是豬、牛、羊等動物的腹腔連線背脊的部位，其下方是五花肉。片下的排骨長約30厘米左右，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。