荸薺的保存方法有多種，常見的幾種方法包括：
冷藏保存。去皮後的荸薺容易氧化變色，可以將去皮荸薺放入密封盒或容器中，再蓋上一層保鮮膜，然後放入冰櫃冷藏室保存。
水浸冷藏保存。將去皮荸薺放入較深的容器中，加足夠的水完全覆蓋荸薺，然後將容器密封或放入冰櫃冷藏室，這種方法可以保存荸薺的色澤，但可能會使味道變淡。
蒸熟保存。將去皮荸薺蒸熟或煮熟，晾乾表面水分後放入冷藏室或冷凍室保存。
晾乾儲存。將荸薺清洗後晾乾，放入乾淨、乾燥的塑膠袋中，存放在乾燥、通風的地方。
沙埋法或缸儲法。沙埋法是使用乾燥的沙子和紙板箱來保存荸薺，而缸儲法則是將荸薺放入陶缸中保存。
醃製保存。將荸薺切片或切塊，加入鹽和白醋醃製後放入密封容器冷藏保存。
選擇合適的保存方法取決於你想保留荸薺的新鮮度還是口感。如果你追求最大程度地保持其新鮮度和營養，建議選擇冷藏或沙埋法；如果你不介意改變其口感，可以選擇蒸熟或醃製保存。