官府菜是一個包含多種菜系的綜合體，其中直隸官府菜、魯菜和川菜的官府菜特色尤為突出。官府菜的特點包括：
直隸官府菜。源自河北保定，具有貴族風格，融合了直隸地區的特色和天下食風，尤其在清代至民國時期鼎盛。
魯菜。作為官府菜的代表，是歷史上最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系之一，以其雍容華貴、中正大氣著稱。
川菜的官府菜特色。以成都樂山為中心的上河幫菜系，注重使用高質量的食材和精細的烹飪技巧。
此外，官府菜還包括孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜等，這些菜系在長期發展過程中形成了各自的特色。