定西的美食攻略包括多種具有地方特色的美食，以下是一些詳細介紹：
涮羊肉火鍋。定西的涮羊肉火鍋非常有名，其中「老門框爆肚涮肉館」和「京悅南門涮羊肉」是不錯的選擇，提供傳統的北京涮羊肉和結合小龍蝦的創新吃法。
羊肉串。羊肉串是西北地區的特色美食，定西的羊肉串以其鮮嫩多汁和獨特的炭火烤制而聞名。
麵皮。麵皮是陝西麵食的一種，定西的麵皮以其薄如蟬翼的麵皮和豐富的配料而受到歡迎。
狗寶。狗寶是一種傳統的定西小吃，其獨特的製作工藝和鮮美的口感使其受到歡迎。
油茶。油茶是一款美味的傳統早餐，由茶葉、花生、核桃仁和瓜子等多種原料製成，口感濃郁香甜。
此外，定西還有其他許多美食，如手抓羊肉、甜胚子、餄餎面、氂牛肉、洋芋攪團、熱涼麵、粽子、漿水面、蕎粉和燒雞粉等。