客家梅乾菜的做法主要包括以下幾個步驟：
準備新鮮的芥菜梗，清洗乾淨後晾曬至葉片脫水，然後進行陽光晾曬，使芥菜梗水分減少，這樣更容易醃製，不易變質。
將晾曬好的芥菜梗切成小丁，有利於醃製入味。同時，將芥菜葉剁碎，用鹽擦制，使芥菜碎和鹽充分混合，待芥菜碎表面出現水分時，即可停止。
將擦好的芥菜碎舀入罈子內，壓緊壓實，蓋上芥菜葉，罈子口周圍刷上油，內蓋底部也刷上油，以密封性更好。
導入清水封住罈子口，進行無氧發酵約40天，這樣亞硝酸鹽基本消失，醃菜變得酸香醇厚。
發酵好的醃菜取出，攤晾曬在簸子裡，曬乾水分。然後，將醃菜倒入木鎮裡蒸製30分鐘，增加香味。
最後，將醃菜再次晾曬，以徹底乾燥。這樣製作出來的梅乾菜，開胃生津，適合製作多種美食，如梅菜扣肉餅、梅菜豬腳等。