客家梅乾菜的製作方法通常包括以下步驟：
清洗青菜。選用水分較少的青菜，如芥菜或雪裡蕻，徹底清洗乾淨，包括菜心和葉子。
曬乾。將清洗乾淨的青菜曬乾，通常需要曬兩天，以去除多餘的水分。
燙菜。曬乾後的青菜需要用開水燙一分鐘，使其變色，然後放入大盆中。
發酵。將燙過的青菜堆放在一起，壓緊，蓋上蓋子發酵一晚上，通常可以看到葉子變黃。
再次曬乾。發酵後的青菜需要再次曬乾，通常需要曬兩到三天。
蒸製。將曬乾的青菜放入鍋中，隔水蒸15分鐘，蒸後繼續晾曬。
反覆曬蒸。對青菜進行反覆的曬乾和蒸製，通常進行三蒸三曬以獲得最佳風味。
儲存。最後將梅乾菜完全曬乾後剪成小段，存放在陰涼處。
以上步驟完成後，就可以得到自製的梅乾菜，可用於烹飪各種菜餚，如梅乾菜炒肉、梅乾菜蒸肉、梅乾菜炒竹筍等。