製作客家米酒的方法主要包括以下步驟：
浸泡和蒸煮糯米。首先將糯米徹底清洗乾淨，然後浸泡一段時間（具體時間可能因季節而異），直到米可以輕易捏碎。接著，將糯米瀝乾水分後放入蒸鍋中蒸熟，期間可在糯米上灑水以確保均勻蒸煮。
降溫和拌曲。蒸熟的糯米飯需要攤開冷卻至適宜溫度（大約30°C左右），以防止溫度過高殺死酒麴中的微生物。待糯米飯冷卻後，將酒麴（或稱酒餅）碾碎成粉末，與糯米飯均勻混合，然後加入適量的涼白開水，攪拌均勻直至米粒分散成顆粒狀。
發酵。將處理好的糯米飯放入預先準備的容器中，在中間挖一個小洞以便觀察發酵過程。蓋上蓋子並放置在通風、陰涼的地方，讓其自然發酵。根據不同的方法，發酵時間可能從幾天到一個月不等。
後處理。發酵完成後，將酒液濾出，根據需要可能進行二次發酵或調整。最後一步是煎酒，即將酒液加熱至沸騰以消滅細菌，然後裝瓶或罐裝，完成整個製作過程。
每個步驟都需要細緻的操作和一定的經驗，但通過遵循這些基本步驟，可以在家中成功製作出美味的客家米酒。