宮保雞丁的做法如下：
準備雞胸肉或雞腿肉，去除白色筋膜，切成丁。將雞丁放入碗中，加入適量的鹽、雞精、料酒、老抽、蛋清，抓勻後朝一個方向攪至上勁，攪至雞丁粘手起膠。再加入適量的乾澱粉抓勻，鎖住雞丁的水分，防止下鍋時粘連。最後加入少許油拌勻，醃製十幾分鐘。
準備配菜：胡蘿蔔、黃瓜切成丁，大蔥切成段，生薑、蒜切成粒。準備少許乾辣椒、花椒增加糊辣味。調個料汁，碗中加入白糖、香醋、老抽、生抽、雞精、料酒、乾澱粉和清水攪拌化開。
鍋中加油燒熱，滑鍋防止粘鍋。油溫三成熱後下入雞丁滑散，用勺子攪散讓雞丁受熱更均勻。把雞丁滑熟滑透，大約滑30秒。然後放入黃瓜、胡蘿蔔滑油10秒鐘。出鍋前放入大蔥，倒出控油。
鍋中留底油，下入姜蒜炒香，再下入乾辣椒、花椒炒出糊辣味。倒入雞丁翻炒幾下，然後倒入調好的料汁，大火把湯汁收緊。出鍋前倒入花生米，淋適量的明油增加菜品亮度，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
此外，宮保雞丁的做法並不局限於以上步驟，可以根據自己的口味和偏好進行調整。例如，可以增加或減少配菜的種類和數量，調整調料的用量等。