家常茄子是一種美味又常見的菜餚，做法多樣，這裡提供一種比較通用的做法：
準備兩個茄子，去掉根蒂，切成一公分的厚片，然後切成條。將切好的茄子放入大碗中，加入少許食鹽和白醋，倒入清水浸泡五分鐘，防止茄子氧化變黑。
準備一些青紅椒，切成條或塊。同時，準備一些蒜末和薑末。
調一個料汁，碗中加入少許食鹽、適量的白糖、少許雞精、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬，以及一些玉米澱粉和清水，攪拌均勻。
茄子泡好後，撈出並加入一勺食鹽拌勻，讓茄子均勻裹上食鹽。醃製十分鐘，殺出茄子的水分。
準備一些大蒜苗斜刀切成段。茄子醃製好後，加入一勺玉米澱粉拌勻。
鍋中加少許油，油熱後下入茄子攤平，小火慢煎至表皮金黃。
鍋中留少許底油，下入蒜末炒出香味。加入青紅椒炒至斷生，然後倒入料汁，大火燒開。
加入煎好的茄子，翻炒一分鐘，讓茄子充分入味。
大火收汁，將湯汁收至粘稠，出鍋前加入大蒜葉翻炒均勻即可。
這樣一道美味的家常茄子就做好了，可以根據個人口味調整辣味和調料的使用量。