炒青菜時，應該加開水以保持其口感鮮嫩，並且不宜炒過長時間。炒雞蛋時，加入一勺溫水可以使蛋液更加嫩滑。蒸魚肉前，先將鍋中的水燒開再放入蒸籠，可以使魚肉更加美味。煮麵條時加入少許食鹽，可以防止麵條粘連。做豆腐料理前，將豆腐在開水中泡10分鐘，可以去除豆腥和鹼味。炒藕絲或藕片時，邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。炒豆芽時加入少許醋，可以去除豆芽的澀味，保持其脆爽口感。茄子切開後立即下鍋或放入水中，避免氧化變黑。炒豬肝前用白醋和水浸泡，可以去除雜質和異味。炒花菜時加入一湯匙牛奶，使花菜更加白嫩可口。魚湯要香濃，可以先煎魚再開水煮沸。炸饅頭片時先浸一下冷水再炸，使饅頭外黃里嫩。炒甜辣椒要急火快炒，加少許鹽和醋。炒素菜時加些醋，可以保護維生素不受損失。煮肉時用冷水煮使湯鮮美，用熱水煮使肉鮮美。切好的腰花用少許白醋泡10分鐘，炒熟後更加青嫩爽口。炸饅頭先浸一下冷水再炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩。炒菜時等油八成熟時將菜入鍋翻炒，可以保持蔬菜的營養和口感。牛肉燉得快和爛的秘訣是加一小撮茶葉同煮。煮骨頭湯時加一小勺醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。