家常醃白菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備白菜。去除白菜的外葉並清洗乾淨，然後切成適當大小的塊或絲，有的方法建議將白菜在根部位置對半剖開，再撕開或切成絲。
醃製。將切好的白菜放入大盆中，撒上適量的鹽（根據個人口味和白菜的重量調整鹽的量），用手輕輕揉搓白菜，使鹽分布均勻，讓白菜出水。
調味。在醃製好的白菜中加入調味料，如蒜末、薑末、辣椒麵、糖、醋、生抽等，根據個人口味調整。
混合。將調味料與白菜充分混合均勻，確保每片白菜都均勻塗抹調味料。
裝壇。將調好味的白菜裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中，確保容器內無油無水，如果需要，可以在白菜上壓重物，如瓷器或塑膠盤，以防止白菜浮出水面。
密封發酵。在室內溫暖處密封發酵一段時間，具體時間根據個人喜好和氣溫而定，之後可以將醃好的白菜放入冰櫃繼續發酵。
不同的做法會有所差異，但基本原理是相同的，即通過鹽分使白菜出水並調味，然後通過發酵使風味更加濃郁。