家常鹹菜的醃製方法有很多種，這裡提供一種常見的醃製鹹菜的方法：
準備所需的蔬菜，如芥菜、螺絲椒、胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、大蒜、生薑、小米辣等，並清洗乾淨。
將蔬菜切成條或片狀，根據個人口味調整大小和形狀。
在切好的蔬菜中加入適量的鹽，用手抓拌均勻，讓鹽分均勻分布在蔬菜上。
醃製一段時間，讓蔬菜出水，這個過程可以根據蔬菜的硬度和個人口味來調整時間，通常為30分鐘到幾小時不等。
醃製過程中，可以準備調料汁，這通常包括生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、辣椒油等，根據個人口味調整配比。
醃製好的蔬菜用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和辛辣味，然後用力攥乾水分。
將蔬菜放入乾淨的容器中，倒入準備好的調料汁，確保蔬菜完全浸沒。
可以選擇加入一些額外的配料，如蔥段、香菜、乾辣椒等，增加風味。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，讓鹹菜自然醃製，時間可以從幾小時到幾天不等，具體取決於蔬菜的種類和個人口味。
以上步驟可以根據個人喜好進行調整，醃製鹹菜的關鍵在於選擇合適的蔬菜、調整醃製時間和調料，以及確保醃製容器的乾淨衛生。