射流器的工作原理主要基於質量守恆、動量守恆原理和伯努利定理。具體來說，射流器通過噴嘴將壓力流體（氣體或液體）加速到高速，形成高速射流。在噴嘴出口處，由於射流的高速運動，會產生局部真空，使該處的壓強低於周圍環境或被抽氣體的壓強。在這個壓強差的作用下，被抽氣體或液體被引入射流器的吸入室，並與工作流體混合。混合後的流體再經過擴壓器的作用，將動能轉換為壓力能，最後由出口排出。這樣，射流器就實現了對氣體或液體的抽吸、混合和輸送等功能。
不同類型的射流器在具體的工作原理上可能有所差異，例如文丘里射流器主要通過燃料和氧化劑的高速噴射、混合和燃燒來產生推力；而水泵射流器則利用高速水流產生的負壓區來增加泵的吸程、增壓和輸送流量。但總體來說，射流器的工作原理都是基於流體力學的基本原理來實現的。