小排骨的做法有多種，這裡介紹一種常見的做法：
將排骨斬成6厘米左右的小段，裝到盤中，加點小蘇打和水浸泡20分鐘，使肉質更加嫩。
清洗乾淨後，擠掉水分，用廚房紙吸乾，加入拍扁的姜蔥和料酒，擠出汁液後加入排骨中醃製。
加入半個南乳、一勺南乳汁、椒鹽粉、白糖、生抽和蛋黃拌勻，醃製20分鐘。
加入3勺澱粉、半勺吉士粉和兩勺香脆炸粉拌勻。
準備蒜末、扁乾蔥頭切絲剁碎，青紅椒切成絲再切成顆粒。
鍋燒熱後下油，油溫五成熱時轉小火下排骨，炸8分鐘後翻面再炸4分鐘。
油溫升至六成熱後，下排骨復炸20秒。
鍋洗淨後加油，下料頭爆香，加入排骨和椒鹽粉翻炒。
最後加入蔥花翻炒幾下後關火出鍋。
這是一種比較常見的紅燒排骨做法，可以根據個人口味進行適當調整。