為什麼糖可以防腐

糖可以防腐的原因主要是其化學結構、低水分環境、糖分濃度、pH值以及特定的酶和物質共同作用的結果。以下是詳細介紹：

糖分子的化學結構包括羥基和羊毛脂醛，這些結構對微生物有着強烈的抑製作用。

糖能夠吸收水分，使得食品中的水分無法滋生微生物。

糖分濃度較高時，可以抑制細菌的生長繁殖。

糖的pH值越低，微生物和細菌的生存條件就越嚴苛。

某些糖中含有的葡萄糖氧化酶可以分解生物體內的氧分子，形成具有殺菌作用的過氧化氫。

因此，糖不僅在食品加工中被用作防腐劑，還在保健品等領域有廣泛的應用。