小曲的製作方法通常包括以下幾個步驟：
準備原料。常見的原料有大米、米粉或米糠，有時也會添加辣蓼粉、中草藥或白土（觀音土）作為輔料。
浸泡和蒸糧。將原料浸泡後進行蒸煮。
配料和接種。將蒸煮好的原料與輔料混合，接入一定量的母曲進行接種。
制坯。將混合好的原料製成坯狀。
培養。在人工控溫、控濕的條件下進行培養。
出房和乾燥。培養完成後，進行出房和乾燥處理。
此外，小曲的種類繁多，按添加中草藥與否可分為藥曲和無藥曲；按用途可分為白酒麴和甜酒麴；按主要原料分為糧曲（全部為大米粉）和糠曲（加少量米粉，或全部為米糠）；按形狀可分為酒麴餅、酒麴丸和散曲。