小皮蛋是什麼蛋

鴨蛋

小皮蛋是一種中國傳統蛋製品，主要是由鴨蛋製成的。

皮蛋在不同地區也有不同的叫法，如松花蛋、灰包蛋、變蛋等。其獨特的製作工藝包括使用生石灰、純鹼、食鹽等材料醃製鴨蛋，這些材料會導致鴨蛋中的蛋白質發生變性，從而在蛋白中形成松針狀的結晶或花紋，即所謂的松花。

松花蛋的口感鮮滑爽口，色香味獨特，食用前通常需要去除表面的泥土，洗淨去殼後即可食用。