小米渣是一種美味的小吃，主要通過以下步驟製作：
準備材料。選擇糯小米，用清水淘洗四五遍，直至將殼皮完全沖洗乾淨，控乾水分。將淘洗好的小米放入碗中，加入清水浸泡約24小時。同時準備一些五花肉，切成片或丁，進行醃製，加入鹽、花椒、雞精、生抽、老抽和薑汁等調料。
炒制五花肉和紅糖。將切好的五花肉煸炒至出油，然後加入切碎的紅糖，炒至紅糖融化。
加入小米。將泡好的小米連同水分一起倒入鍋中，開大火煮沸後轉小火，不斷攪拌直至水分收乾。
蒸製。將炒好的小米裝入碗中，碗面可以放幾顆紅棗作為裝飾，蓋上保鮮膜以防進水，放入蒸鍋中中火蒸約一個小時。
不同的製作方法可能會有一些細節上的差異，例如泡米的時間、蒸製的時間等，但基本步驟和原理是相同的。通過這種方式製作出來的小米渣香甜軟糯，非常適合老人和小孩食用。