小米發苦的原因可能有多種，以下是詳細介紹：
小米變質。長時間處於潮濕環境中引起霉變，導致味道變化。
熬煮不當。如熬煮時間過長或火候過大，可能導致小米產生苦味。
小米種類或保存不當。部分種類的小米或儲存不當導致的小米發霉、變質，也可能使苦味物質含量增多。
添加的配料。在熬煮過程中，添加的如蓮子、紅棗等食材內部的苦味物質釋放到小米粥中。
個人口感差異。不同人群的味覺敏感性不同，對小米粥的口感體驗也會有所不同。
健康問題。如膽汁反流性胃炎，口腔中存在膽汁，其苦味較強，可能導致喝小米粥時感到苦。
以上這些因素都可能導致小米粥發苦，可以根據具體情況分析原因。