小郡肝是巴蜀地區的一種叫法，其學名為胗，即為禽類幫助進行消化的場所和部位，一般生活中的小郡肝多指雞胗、鴨胗。
小郡肝不僅口感脆爽，更能消除積食，幫助消化。適量食用可以補充身體所需的營養物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和各種微量元素等，這些是人體最基本的物質，它們共同維持著人體功能的實現。
此外，小郡肝的製作方法非常簡單，只需要將食材串在竹籤上，然後放入鍋中煮熟即可。在烹飪過程中需要注意火候和時間，否則會影響小郡肝的口感。為了讓小郡肝更加美味，人們還會添加各種調料，如辣椒、花椒、姜、蒜等，這些不僅可以增加香氣，還能豐富味道。
小郡肝是成都的一種特色美食，最早發源於成都無縫鋼管廠。如今小郡肝串串香在成都遍地開花，深受食客們的喜愛。