小酥肉是一道美味的中式菜餚，製作時通常使用豬肉，如裡脊肉或五花肉。製作步驟如下：
將肉切成薄片，然後改刀成粗條，一般寬度和厚度約為0.5厘米。
將切好的肉放入大碗中，加入蔥段、薑片、花椒、少許鹽、白糖、一品鮮醬油、生抽，拌勻後醃製20分鐘。
準備兩個雞蛋清、紅薯澱粉或太白粉、少許鹽、適量啤酒，將澱粉和雞蛋清混合，加入鹽和啤酒調至適當稠度。
醃製好的肉去蔥姜花椒，將肉條放入麵糊中拌勻，使每條肉都均勻裹上麵糊。
鍋中加油熱至六成熱，將肉條一條一條放入油中炸，第一遍炸至微變色後撈出。
油溫升高後，再次將肉條放入油中復炸，直至外皮金黃酥脆後撈出，控油即成。
此外，也可以先將肉條蒸熟再炸，以達到更嫩的效果。這道菜的特點是外酥里嫩，非常適合搭配米飯或作為小吃享用。