小面是什麼面

鹼水面

小面是重慶特色的一種麵食，主要以鹼水面搭配蔥、蒜、醬、醋、辣椒等佐料調味，通常具有辣味和痲感。

小面多見於路邊攤或大排檔，以其低廉的價格和獨特的口感成為重慶平民美食的代表。這種麵食不僅是一種地方美食，也深深融入了重慶人的生活中，是重慶早餐的常見選擇。小面的特色在於其簡單快捷的製作方式和獨特的風味，通常不加入肉類等豪華澆頭，保持了麵條本身的原始風味。儘管重慶小面有紅湯和清湯之分，以及湯麵和乾餾的區別，但其核心特徵是使用素麵，即不添加肉類澆頭。