小鹹菜的製作方法有多種，如花生小鹹菜、黃豆鹹菜、黃瓜鹹菜等。以下是幾種不同的小鹹菜的製作方法：
花生小鹹菜。首先，將花生和黃豆分別泡一夜；然後，將黃瓜和胡蘿蔔切丁，用少許鹽醃漬；接著，準備大料、花椒、桂皮、蔥、姜等調料；將水和調料放入鍋中煮25分鐘，煮好後放入盆中放涼；最後，吃的時候加入黃瓜胡蘿蔔丁，加少許香菜拌勻即可。
黃瓜鹹菜。首先，將黃瓜清洗乾淨，切成條；然後，一層一層地擺在托盤中或大盆中，每層撒上一層鹽；接著，擺上一層壓上重物；最後，將調好的蒜片、辣椒、薑片放入容器中，倒入冷卻後的料汁，醃上兩個小時即可食用。
韭菜和包心菜鹹菜。首先，清洗並晾乾韭菜和包心菜；接著，將韭菜和包心菜切成段和絲條；然後，加入鹽抓拌均勻，醃5分鐘；最後，將切好的小米辣、蔥等調料加入，攪拌均勻後裝瓶。
每種鹹菜的具體製作方法和配料可以根據個人口味進行調整。