炸小黃魚的步驟如下：
將小黃魚解凍並清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，可以使用筷子轉動小魚，把內臟和魚鰓處理乾淨，確保小黃魚完整無損。
將處理好的小黃魚再次清洗並控水，然後在每條魚身上劃幾刀，以便更好地吸收調味料的味道，也可以在小黃魚上打花刀，使醃製時更加入味。
準備一些蔥、姜、花椒等調料，將這些調料切成絲或片，放入裝有小黃魚的碗中。
在碗中加入鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽等調味料，攪拌均勻後醃製至少半小時。
準備麵糊，通常使用玉米澱粉和麵粉的混合物，加入適量的水和成麵糊狀，有的做法中還會加入小蘇打或泡打粉以增加脆度。
將醃製好的小黃魚均勻裹上麵糊，確保魚身都被麵糊覆蓋。
加熱油鍋，待油溫升至中高溫（大約二百度左右）時，放入裹有麵糊的小黃魚開始炸。
炸至兩面金黃，撈出並控油。
這樣一道外酥里嫩的炸小黃魚就完成了，可以根據個人口味添加椒鹽或番茄醬等調味料以增加風味。