製作小龍蝦的方法有很多種，這裏提供一種比較經典的做法：
先用牙刷清洗小龍蝦，尤其是腹部和腿部，以去除泥沙。剪掉蝦鬚和蝦腳，然後從蝦尾中部擰一下，抽出蝦線。
用剪刀從蝦眼的部位剪開，掏出裏面的蝦囊，再拽住蝦爪向上輕輕一拉，扯出蝦肺。
鍋中倒入足量油，油熱後放入小龍蝦過油，大約炸20秒左右，使蝦殼和蝦肉分離，然後撈出控油。
鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香。然後加入小龍蝦調味料，煸炒出香味。
加入炸好的小龍蝦，翻炒均勻。然後加入一罐啤酒和適量清水，大火燒開後轉小火燒10分鐘。
加入杭椒段和香蔥，大火快速翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
這種方法做出的小龍蝦味道濃郁，口感鮮美。可以根據個人口味調整辣椒和香料的用量。