尖椒炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。將牛肉清洗乾淨，切成薄片。為了使牛肉更加嫩滑，可以選擇牛裡脊、外脊、上腦、黃瓜條等較嫩的部位。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的醬油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖、澱粉和少許油，抓拌均勻後醃製15至30分鐘。
準備尖椒。將尖椒清洗乾淨，切成滾刀塊或條狀備用。
烹飪過程。首先，將鍋燒熱並加入油，油熱後倒入牛肉，迅速翻炒至牛肉變色。然後將牛肉撈出控油備用。接著，在鍋中加入少量油，放入薑片、蒜片和小米辣（可選），炒出香味。再加入尖椒，大火快速翻炒，炒至尖椒斷生。最後，將牛肉重新加入鍋中與尖椒一起翻炒，加入適量的鹽和糖調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
此外，為了增加菜品的香氣和風味，可以在炒牛肉時加入一些其他的調料，如蔥姜水、小蘇打、胡椒粉等，這些調料可以幫助去腥增香，使牛肉更加嫩滑。在出鍋前，可以烹入一些鍋邊醋以解膩增香。