山杏仁的吃法多種多樣，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方式。以下是一些常見的吃法：
直接食用：將山杏核烤熟後直接食用杏仁，這樣可以享受到山杏仁的香脆口感。
製作涼拌菜：將山杏仁與新鮮蔬菜如胡蘿蔔、黃瓜一起焯水後，加入調味料攪拌均勻，製作成美味的涼拌菜。
製作飲料和點心：山杏仁可以製成各種飲料和高級點心，如杏仁汁、杏仁豆腐等。
烹飪入菜：山杏仁可以加入豆角等食材中燉煮，製作出香味濃郁的菜餚。
香煎杏仁南瓜餅：將南瓜和山杏仁結合，製作成南瓜餅，外層煎至金黃，口感香脆。
杏仁酥糖：將山杏仁與其他食材如芝痲、花生、白砂糖等製作成酥糖，是一種傳統的甜點。
在食用山杏仁時，需要注意去除苦味和藥性，尤其是自製的杏仁汁，需要通過煮沸和不斷揚湯的方式去除苦味，以防止中毒。此外，市面上也有即食的山杏仁，這類杏仁已經處理過，可以直接食用，通常帶有鹹味，可能是用鹽水醃過的。