山楂的炮製方法主要包括以下幾種：
生山楂：選取新鮮、成熟的山楂果實，去除雜質和果核，得到淨山楂。
炒山楂：將淨山楂放入預熱適度的炒制容器中，用中火加熱，炒至顏色變深，取出晾涼，篩去碎屑。炒至山楂表皮焦黃，小部分有焦黑色，即可起鍋。
焦山楂：將淨山楂放入預熱適度的炒制容器中，用中火加熱，炒至表面焦褐色，內部黃褐色，取出晾涼，篩去碎屑。炒至外表焦褐色，內部黃褐色，表面黑褐色。
山楂炭：將晾曬後的山楂放入鍋中，用中火炒至表面焦黑，具有止血的功效。
炮製後的山楂新貨和陳貨可以通過顏色和香氣來區分。新貨表面黑褐色，陳貨表面焦褐色，陳貨炒焦後聞起來較生品香甜。