製作山楂酒的方法如下：
清洗山楂。每年十月是山楂成熟的季節，選擇熟透、顏色紅亮的山楂。由於山楂可能含有灰塵、雜質甚至小蟲子，使用麵粉清洗可以很好地吸附雜質。清洗時需仔細檢查山楂是否有蟲眼，並去除果蒂，確保山楂新鮮、無損傷。
處理山楂。將清洗乾淨的山楂晾乾水分，去除有蟲卵或壞掉的果子。對於去核，可以通過掰開山楂並輕輕擠壓使果核脫落。同時，去除山楂端的黑色果蒂。
準備容器。準備一個無水、無油、乾淨的密封容器。可以先倒入少量高度白酒搖晃容器以消毒殺菌。
混合材料。將處理好的山楂放入容器中，加入黃冰糖或白砂糖（山楂與冰糖的比例大約為3:2至3:1），然後倒入30度的純糧米酒或其他白酒（如朗姆酒、伏特加等），直至容器七分滿。
密封發酵。密封容器，放置在溫暖的地方，如室溫下，以促進發酵。發酵過程中，每隔幾天攪拌一次，觀察山楂果肉變得蓬鬆，有汁液分泌和氣泡產生，表明糖分正轉化為酒精。
過濾和存儲。經過1至2個月（具體時間取決於溫度和環境條件），山楂酒發酵完成。使用紗布過濾去除果渣，即可得到山楂酒。如果希望酒體更加澄澈，可以將釀好的山楂酒在室溫下繼續放置一段時間，期間可以加入糖助發酵。
通過這個過程，可以製作出酸甜可口的山楂酒，適合不同口味的需求。