山竹切開的步驟如下：
選擇成熟的山竹。成熟的山竹外皮通常呈暗紅色或紅褐色，輕輕按壓時具有一定的彈性。
清洗山竹。將山竹放入清水中，用手搓洗表皮，去除表面的污垢。
製作切口。使用鋒利的刀子，先切掉山竹的頂部，然後從頂部開始，順著山竹的縱向切一刀，再順著縱嚮往下切到底。注意切口不需要太深，只需切破外皮即可。
分開山竹外皮。用手輕輕把山竹切口兩側的外皮往外推開，力度適中以避免傷害到果肉。如有需要，可以使用刀子輕輕剝離頂部的外皮。
剝開山竹。用手指從切口一側輕輕撬開，將山竹的果肉從外皮中分離，儘量保持果肉的完整性。
清除內部纖維。有些山竹內部會有纖維，可以用勺子或手指沿著果肉表面颳去纖維。