山茶油的主要成分包括：
不飽和脂肪酸：占總脂肪含量的90%以上，主要包括：
油酸：76~86%
亞油酸：7~10%
亞痲酸：0.2~0.8%
飽和脂肪酸：占總脂肪含量的10%左右，主要包括：
棕櫚酸：8~10%
硬脂酸：1.5~3.5%
其他成分：
游離脂肪（mgKOH/g）：≤0.2
水份及揮發物：≤0.5%
雜質：≤0.05%
山茶油中還富含多種功能性成分，包括：
角鯊烯：具有抗缺氧、抗疲勞功效，可以提高人體免疫力、增進胃腸道功能。
維生素E：一種強抗氧化劑，具有清除細胞內自由基、抗氧化作用。
茶多酚：可以有效降低人體膽固醇水平。
此外，山茶油中不含芥酸、膽固醇、黃麴黴毒素等對人體有害的物質，並富含蛋白和維生素A、B、C、D、E。