山葵的味道特徵如下：
濃郁辛辣味：山葵的味道以辛辣爲主，這種辛辣感不同於芥末的刺激，而是更加細膩和濃郁。
苦澀味道：除了辛辣味，山葵還帶有一定的苦澀味道，這種苦澀與辛辣相結合，形成了山葵特有的風味。
抗菌作用：山葵具有很強的抗菌作用，這使得它在日料中常用於搭配生魚片、壽司等，以增加口感和提味。
促進消化：山葵的辛辣風味物質可以促進唾液及消化液的分泌，有助於增進食慾和促進消化吸收。
美容效果：山葵含有豐富的維生素C，對美容有一定的效果，被認爲是綠色健康長壽的保健食品。
綜上所述，山葵的味道雖然辛辣且帶有苦澀，但其獨特的風味和健康益處使其成爲了一種受歡迎的調味品。