山薯，學名為Dioscorea fordii Prain & Burkill，是薯蕷科、薯蕷屬的纏繞草質藤本植物。以下是關於山薯的詳細介紹：
塊莖。長圓柱形，外皮棕褐色，垂直生長。
葉子。紙質單葉呈寬披針形、長橢圓狀卵形或橢圓狀卵形。
花序。雌雄異株，雄花序為穗狀花序，常單生於葉腋，雌花序也為穗狀花序，常單生於葉腋；蒴果三棱狀扁圓形。
花期和果期。花期是10月至翌年1月，果期是12月至翌年1月。
外觀和口感。山薯的形狀、質地、生長情況和口感與番薯相似。
價值和用途。在中醫中，山薯（也稱山藥）被認為有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效。
別稱。不同地區對山薯的稱呼有所不同，如淮山、山藥、淮山藥、土薯、山芋、玉延等。
此外，山薯還具有文化價值，如用於製作紅色顏料等。