山西揪片的做法可以分為以下幾個步驟：
和面。將麵粉放入盆中，逐漸加入水和少量的鹽，和成麵團。麵團應該不粘盆和手，表面光滑。
餳面。將麵團覆蓋上濕布，醒發大約30分鐘。
準備配菜。根據個人喜好準備配菜，如西紅柿、土豆、胡蘿蔔、雞蛋、肉末等。
揪面片。將醒好的麵團擀成薄片，切成寬約5厘米的長條。用手將長條的一端捏住，輕輕地揪成小片，這些小片就是揪片。
煮麵。將揪片放入沸水中煮熟，根據面片的厚度調整煮的時間，通常為2到3分鐘。
炒制。在鍋中加油，放入蔥、姜、蒜等調料炒香，再加入肉末、蔬菜等配菜炒制。
調味。將煮熟的揪片加入炒好的配菜中，加入適量的鹽、味素、香油等調味料調味。
出鍋。攪拌均勻後，即可出鍋食用。
根據個人口味，可以加入不同的配料和調味品進行調整。