山雞椒，學名Litsea cubeba，屬於樟科木姜子屬的多年生落葉灌木或小喬木植物。它原產於中國華南及東南地區，並廣泛分佈於華東、華中、西南以及陝西等地，同時在南亞和東南亞也有分佈。山雞椒喜歡溫暖溼潤的氣候，適應性較強，對土壤要求不嚴，但以緩坡、溝谷、丘陵、土層深厚、肥沃、排水良好的土壤生長最好。
山雞椒的形態特徵包括小枝細長、綠色、無毛，葉互生、披針形或長圓形、先端漸尖、基部楔形、紙質、葉面深綠色、葉背粉綠色、兩面均無毛，花柱短、柱頭頭狀，果實近球形、無毛、幼時綠色、成熟時黑色。山雞椒的繁殖方式包括種子繁殖和插條繁殖。
在藥用方面，山雞椒的根、莖、葉和果實均可入藥，具有祛風散寒、消腫止痛的功效。它的木材材質中等，耐溼不蛀但易劈裂，可用於製作普通傢俱和建築等。此外，山雞椒的花、葉也可經過蒸餾得到芳香油，這些芳香油可直接用於化妝品或皁用香精，具有一定的經濟價值。
在文化方面，山雞椒在臺灣原住民傳統使用上擁有非常久遠的歷史，被稱爲“中國胡椒”，是東方著名的香料樹，其葉子和花都有非常好聞的檸檬香味，所結的果實類似胡椒，用果實能萃取出精油。在臺灣泰雅族，山雞椒是常見的香料和藥用植物，被用來爲湯品調味，可以使湯汁充滿清新爽口的香氣，也常搭配肉類料理，以幫助消化、解膩。