牛筋的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
香辣牛筋：將牛筋切成塊狀，用開水焯水去腥後撈出備用。鍋中加入香辣調料、姜蒜末、豆瓣醬等調料，放入焯過水的牛筋翻炒均勻即可。
紅燒牛筋：將牛筋切成段，鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜爆香後加入紅燒汁（由生抽、老抽、料酒、白糖等混合而成）。放入切好的牛筋段慢慢燜至軟爛即可。
芹菜炒牛筋：將芹菜洗淨切段備用。鍋中倒少許油，放入蔥姜蒜炒香，加入切好的牛筋翻炒均勻。最後加入芹菜段繼續翻炒，調入適量鹽和雞精即可。
痲辣牛筋：將牛筋切成片，鍋中倒少許油，放入花椒、乾辣椒爆香後撈出備用。再次倒油，放入姜蒜末、豆瓣醬等調料，加入切好的牛筋和之前爆香的花椒、乾辣椒一起翻炒均勻即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。