岐山肉臊子的做法如下：
準備食材，包括五花肉、岐山醋、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、香葉、辣椒麵、料酒、醬油、鹽、十三香、味素等。
五花肉洗淨，切成小片或碎丁，肥瘦分開。
熱鍋涼油，先下肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉翻炒至水分大部分喪失。
加入料酒、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉和五香粉等調料略微翻炒，再加入醬油、鹽和味素調味。
倒入岐山醋，量要大些，根據個人口味調整。然後中小火燜燒到水分基本喪失，撒入辣椒麵關火炒均勻，肉臊子製作完成。
注意：整個過程中不需要加水，因為醋和料酒以及炒出的肉汁已經足夠。另外，肉臊子可以夾饅頭、做臊子麵或者炒菜用，都非常美味。