川味粉蒸肉的做法如下:
準備五花肉,切成薄片或條狀,約600克。將肉放入大盆中,加入老薑切碎、郫縣豆瓣醬(剁碎)、痲椒粉、胡椒粉、少許白糖、豆腐乳(自製或市售均可)和適量老抽,用手抓拌均勻,使肉片都裹上醬汁。
準備米粉,這是現成的米粉,先倒入一半拌勻,再倒入剩餘的米粉,加入適量水,使米粉濕潤,包裹在肉片上,然後加入炒好的豆瓣醬的紅油拌勻,醃製20分鐘。
準備底菜,如紅薯、胡蘿蔔、土豆等,切成滾刀塊或整齊擺放,放在蒸籠底部。
將醃製好的肉片一片片鋪在底菜上,放入蒸鍋中,上汽後蒸約1小時。
出鍋後,撒上蔥花和香菜,增加風味。
這種做法可以根據個人喜好調整配料和調味品,使粉蒸肉既有川味的獨特風味,又能滿足不同人的口味。