花椒、胡椒和辣椒
川菜的「三椒」通常指的是花椒、胡椒和辣椒。這一組合不僅代表了川菜中常用的三種辛辣調料，也體現了川菜獨特的痲辣風味。
花椒：川菜中不可或缺的調味料，以其獨特的痲味著稱。
胡椒：雖然胡椒並非川菜特有，但在川菜中也扮演著重要角色，增添了菜餚的辛辣感。
辣椒：川菜中的主要辣味來源，提供了鮮明的辣味。
此外，有時「三椒」也會被提及包括痲椒，這是一種特別用於川菜的辣椒品種，增加了川菜的複雜性和風味多樣性。例如，在「三椒脆毛肚」這道川味招牌冷盤中，除了花椒、胡椒和辣椒，還會使用到痲椒，使得這道菜的口味更加豐富和獨特。