川菜水煮肉片的做法
選材與切肉。選擇新鮮的豬裡脊肉或前腿肉，約2毫米厚切片，放入碗中，加少許鹽、雞精、料酒、老抽和少許水抓勻，醃製10分鐘。
準備配菜。選擇喜歡的蔬菜如豆芽、白菜、芹菜、蒜苗等，清洗後切成適當大小。
醃製肉片。將肉片與蛋清、紅薯澱粉、少許油結合，抓拌均勻，使肉片表面有一層薄薄的蛋糊，這有助於保持肉片的嫩滑。
炒制底料。熱鍋倒油，放入乾花椒、乾辣椒段、薑末、蒜末炒香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
煮蔬菜。加入適量清水，放入部分蔬菜煮熟後撈出放入碗中。
汆燙肉片。將醃製好的肉片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連，待肉片變色後迅速撈出放入碗中。
調味與裝盤。在肉片上撒上蔥花、芝痲、辣椒粉等調料，鍋中燒熱油，澆在肉片上激發香味，根據口味加入適量鹽和雞精調味。
完成。一道色香味俱佳的川菜水煮肉片即製作完成。