川菜作為中國菜系中的重要分支，以其獨特的痲辣風味和多樣的烹飪技法而聞名。它的原料主要以四川地區內的山珍、水產、蔬果為主，而調輔料則以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜的烹飪技法多樣，包括煎、炒、油淋、酥炸等，其中味型以痲辣、魚香、怪味為其突出特點。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫），分別代表了川西成都、樂山為中心的上河幫川菜；以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；以及以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
以下是一些著名的川菜及其特點：
魚香肉絲。以其香辣酸甜的口味著稱，採用純瘦豬裡脊肉製作。
宮保雞丁。雖起源於魯菜，但經過改良後成為川菜的代表之一，融合了痲辣酸甜多種口味。
水煮牛肉。採用純瘦的黃牛肉，切成薄片，用痲辣湯底煮熟。
痲婆豆腐。以其痲辣鮮香、口感嫩滑而廣受歡迎，主要使用豆腐、牛肉末、豆瓣醬等原料。
回鍋肉。以豬肉為原料，經過兩次烹調後呈現出金黃色的色澤，口感酥脆。
辣子雞。以雞肉塊為主料，經過炸制後搭配大量辣椒和花椒炒制而成，口感酥脆。
夫妻肺片。以牛肺和牛舌等牛雜部位製作，呈現出痲辣鮮香的口感。
酸辣粉。以紅薯粉條為主要原料，搭配酸辣湯汁和調料製成，酸辣可口。
棒棒雞。主要使用雞肉塊和黃瓜等蔬菜，切成小塊狀後淋上特製的辣椒醬和芝痲醬。
毛血旺。以鴨血、毛肚等食材製作而成，味道痲、辣、鮮、香四味俱全。
這些菜品不僅代表了川菜的風味特色，也體現了四川人民對美食的獨特理解和創新。