川香味是中華料理中極具特色的地方風味之一，主要特點是善於使用辣椒、花椒等調料，創造出獨特的風味。以下是川香味的詳細介紹：
調味料。川香味的烹飪中常用的調味料包括辣椒、花椒、川鹽、味素、料酒等，這些調料的使用因菜品而異，有時使用郫縣豆瓣，有時使用花椒粒或花椒麵。
味道特點。川香味以其痲辣、酸甜、鹹鮮等複合口味著稱，如痲辣味型以辣椒和花椒為主，創造出獨特的痲辣感；荔枝味型則以其酸甜適口的特點受到歡迎；而鹹鮮味型則廣泛用於各種冷熱菜式，以川鹽和味素調製。
烹飪技法。川香味的烹飪技法多樣，包括炒、燉、烤等，特別擅長使用泡紅辣椒、姜、蔥、蒜等調料，以及混合油的使用，這些都是川香味獨特風味的關鍵。
總的來說，川香味是一種多元且層次豐富的風味，其特點是通過巧妙地結合各種調料和烹飪技法，創造出既有辛辣感又有層次感的菜餚。