豆腐乾絲
乾絲即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚——煮乾絲或者燙乾絲的簡稱。它是明清揚州、淮安兩地的傳統名菜，今流行於揚州、泰州、東臺等地，屬於淮揚菜。其原料主要爲淮揚方幹，將方幹先批成薄片，再切成細絲，配以高湯、火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲等烹製而成。燙乾絲則是特製豆腐乾切成細絲，反覆洗燙，去盡豆味，澆上精製滷汁、小磨芝麻油，佐以薑絲、蝦米等而成。煮乾絲在乾隆時期名“九絲湯”，其以乾絲、火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲爲主要原料，味道鮮美，營養價值豐富。
此外，乾絲也指千張或豆腐皮切成絲狀後的稱呼，可用於多種烹飪方式，如炒食、涼拌等。